Jordan Journal of Agricultural Sciences, Vol 6, No 1 (2010)

Font Size:  Small  Medium  Large

Effect of Freezing on Chemical Properties of Cooked Chicken Meat

L. D. Al-Doori

Abstract


This study was conducted to determine the effect of cooking by boiling and freezing period on the chemical properties, cholesterol content  and caloric value of cooked chicken breast and thigh stored at -18± 2 ºC for 90 days. Approximate analysis including moisture, protein, fat, ash, carbohydrates and cholesterol content for each breast, thigh and broth was performed each 30 days. Moisture and cholesterol significantly decreased  (P<0.05) , whereas protein , fat , ash and carbohydrates increased in cooked breast , thigh and the broth of each .The predicting equations of the caloric value showed that fat and protein contents were more affected . However, fat content was more affected at the beginning of the storage period , whereas the effect on protein was at the end of it .                               


Keywords


Chicken meat, Chicken meat cooking, Chicken meat chemical properties, Chicken meat cholesterol

تأثير عملية التجميد في الخصائص الكيميائية للحم الدجاج المطبوخ

L. D. Al-Doori

Abstract (ar)


هدفت هذه الدراسة إلى إيجاد علاقة بين تأثير الطبخ ومدة الخزن بالتجميد على بعض الخصائص الكيميائية وتركيز الكولسترول فضلا عن قيم الطاقة في لحم الدجاج (الصدر والفخذ) المطبوخ بالسلق والمخزن بالتجميد في درجة حرارة -18°م لمدة 90 يوماً؛ إذ تم تقدير محتوى الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكربوهيدرات و الكولسترول في لحم الصدر والفخذ وسائل الطبخ كل 30 يوماً من الخزن. انخفضت نسبة الرطوبة و الكولسترول معنويا P

Keywords (ar)


لحم الدجاج، لحم الدجاج المطبوخ، الخواص الكيميائية للحم الدجاج، الكولسترول في لحم الدجاج

Full Text: PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.